巧克力奇幻世界










巧克力原料來自可可樹它是熱帶常綠植物梧桐科,原產於南美,現在廣泛在非洲和中美洲種植,全球約有4000到5000萬人依賴維生,70%可可豆產於西非,栽種須5年結果,平均盛產期10年。


 


用種子、枝條或樹苗栽培。可可樹平均樹高5公尺,最高可達15米,葉片寬闊30公分互生,花直接簇生於枝幹上,稱為幹生花,結成果3%至10%,因授粉不夠及調整它後代,長出上千朶子之白色或粉紅色小花,花萼為粉色,直徑約1厘米。可可花有五花瓣,外緣會向內捲曲成一袋狀結構,內側有紅色蜜源線,花瓣末端特化成細長彩帶狀, 有助於吸引授粉者,雌蕊位於花的中央,子房周邊長有蕊,花藥隱藏於袋狀花瓣裡,在花瓣與雌蕊之間有五個假雄蕊,長度高於雌蕊,因此自花授粉降至最低。可可花成功授粉,子房會發育成含有30至40顆種子果實,可可果需大約4至5個才會長到最大,之後再1 個月才會完全成熟。





每年成熟兩次,主要收穫期為10月到12月。果實為莢狀,種子呈杏仁狀。外層味甜,多肉果實包住。長1530厘米,外為綠色,內有20100粒果實。收穫後需發酵數日,使其內部變為紅棕色,併產生濃郁的香味,然後剔開果肉,取出可可豆。每棵樹一年只可以收穫1-2公斤之可可豆。


 




最大的可可果實約1公斤 ,內有約30~40顆種子。


 


收成時間為3~12月,一年中可多次採收,夏天時約4~7天採收一次,冬天時約10~15天採收一次。(12月也有果實,但數量不多,此時採收不敷成本)


從可可花授粉到果實成熟時間:冬天約5.5個月,夏天約4.5個月。

可可樹發育緩慢,十分嬌嫩,種植57年後方可生產可可豆,25年後可達最高產量,之後逐漸退化。對可可樹的最嚴重危害來自粉蚧所引起的枝條瘤腫病和真菌導致的角果黑腐病。



可可樹主要的病蟲害:粉介殼蟲、蚜蟲、蠟蟬(幼蟲會分泌白色的蠟粉)。可可樹最大的殺手:颱風。果園中有不少可可樹枯萎的情形,主要是因颱風造成根系受損之故。


 



鼠害與真菌害


 


老鼠也會偷吃樹上的可可果,今年被吃掉的可可果約100多公斤。可可樹上約1%的花會長成果實。


 


園中栽種的可可樹是從印尼引入的品種,共有4種(1.Criollo克里奧羅2.Forastero 法里斯特羅、3.Trinitario 千里塔力奧前兩者雜交後的新品種及4.Nacinal)


 




Criollo(紫)Forastero (黃)Trinitario (像苦瓜)


 



紅(Criollo)的果實風味較佳較香,有酸味,白子葉味道溫和。


以實生苗(種子發芽長出的小苗)栽種,2年即可開花,3年後開始結果收成,可可樹產量最大時應在樹齡12~13年時,至於壽命應可達30年(有施肥的情況下)。紅色可可果(Criollo)特色:果仁較小也較少,容易生病,但早收成。


西非多種黃色(Forastero)可可果品種,紫子葉,最多。

雜交的可可樹品種(Trinitario)產出的果實表皮像苦瓜,有五瓣(像五爪蘋果,有五條凹槽)白子葉。Nacinal其味道最重 。


紅(Criollo)、黃(Forastero)品種原都產於亞馬遜河流域。

因為可可花為有性生殖,而且園中有3個品種的可可樹,所以在同一棵可可樹上的可可果未必同一顏色(顏色會有變化,有紅也有黃)


可可果實外殼分為厚皮、薄皮,厚皮種子小,薄皮種子多、大。可可果未時,外殼很硬無法敲開。新鮮的可可果肉味道很像山竹,種子外的果膠很豐富。



成份:


可可豆中50%60%的成分是可可脂,可可鹼咖啡。經發酵、晒乾、研磨可提煉可可漿,用以製造可可粉,是製造巧克力的主要原料。


可可脂的熔點為攝氏34-38度,其優點:預防心血管疾病,也可製成保養品。

巧克力之療效:


它含有類黃酮化合物,極樂醯胺,大麻素可可鹼咖啡,可治胃病,肝病,發燒,高血壓,止咳。可以提神,愉快,充滿幻覺與抗氧化。



 




 



 


 



巧克力製程~


採果→取果→發酵→洗果→曬乾 (每半天即需翻動一次,視日照決定曝曬時間,短則5~7天,長則10天以上,同時進行人工選豆)→烘焙→去殼→初碎 →壓榨 → 濾餅   → 可可粉(仍含有10~12%脂肪)


                → 可可脂→ 精磨(2天)→可可膏→巧克力磚                    


                                    



 

 



 



 



 



歷史



中美洲“文化之母”的奧爾梅克(意思是“橡膠之鄉”)文明與馬雅文化




可可樹起源南美洲西北亞馬遜盆地而巧克力由中美洲馬雅人最早發展飲料


約在三千年前,美洲瑪雅人就開始培植可可樹,稱其為cacau。將可可豆烘乾碾碎,加辣椒,混合成一種苦味的飲料。這種飲料中的可可鹼和微量咖啡因可產生興奮作用。該飲料後來流傳到南美洲墨西哥阿茲台克帝國,阿茲台克人稱之為xocoatl,意思為「苦水」,他們為皇室專門製作熱的飲料,叫Chocolatl,意思是「熱飲」,是「巧克力」這個詞的來源。



馬雅象形文字顯示可可豆最珍貴物品


 



馬雅人與阿茲特克人把可可豆當作貨幣,將可可製成泡沫冷飲



16世紀時,哥倫布西班牙人都發現並描述了這種植物和飲料,但他們對其不感興趣。1544一個來自多米尼加的瑪雅貴族代表團拜訪了西班牙腓力王子,他們隨身攜帶自己喝的可可飲料,是加了香草等香料的起泡沫的飲料,引起西班牙人的興趣,他們也開始喝這種飲料,並加入糖和其他配料方式熱飲。




1585第一艘從墨西哥運載可可豆的船到達西班牙,意味著在歐洲已經出現了對可可的消費需要。飲用可可的習慣後來逐漸從西班牙歐洲其他國家流行。1657,一位法國人在倫敦開了第一家出賣巧克力的商店,但店的名稱叫「咖啡煙草商店」,到1674才發明了製造固體巧克力的方法。



英國FRY公司發明巧克力用吃另CADBURY公司發明牛奶巧克力


18世紀後,巧克力的價格始降,巧克力漸漸普及。1753生物學林奈正式為可可樹命名,因不喜歡「可可」這個詞,把它命名為Theobroma cacao theobroma 希臘語,意即「神的食物」。


特徵


可可樹只能生長在南緯20度到北緯20度之間。栽培可可樹需要年平均溫度18-28℃之間,需要高濕度,年降水量不少於1000毫米,海拔在30-300米之間。可可樹喜富鉀鹽的厚層重壤土或輕粘土,特別是火山土以及花崗岩、閃長岩、頁岩和片麻岩的破壞產物上形成的土壤。



可可樹在最底層(最綠那幾棵)




巧克力之工藝品:蘇州師傅製作



玩具



湖心亭



路思義教堂(陳其寬設計)



清明上河圖(耗時最久才完成)



元寶



瓷器



兵馬俑



二號銅車馬與兵馬俑



敦煌莫高窟


巧克力與公平貿易:


大家購買巧克力要認清標籤LOGO,共同支持,讓窮人可以致富!




公平貿易標籤(LOGO)之巧克力產品

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  • 侑子
  • 請問有賣Criollo 種子ㄇ
    [版主回覆06/13/2011 18:00:26]對不起,我這邊沒有,可能要從屏東種植地邱先生那邊獲得相關資訊!
  • 氣質姐與可愛可
  • 真精彩,大哥花很多工夫和時間耶!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>&nbsp; 給你一隻大姆哥!
    [版主回覆02/14/2011 16:07:36]為配合了文章鈙述,部份相片是經過局部放大處理..謝謝!
  • 鋒&amp;娟
  • 我們去年也有去逛逛,裡面全部都是用巧克力做的
    真的很特別也很厲害~~~

    版主寫的很仔細耶~~~
    [版主回覆02/10/2011 17:31:27]<p>謝謝肯定與鼓勵,大家共同分享!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 阿玉
  • <p><span style="FONT-FAMILY:標楷體;COLOR:#9900cc;"><font size="3">哇!好棒的導覽!<span>..</span>明天有個報告『實證醫學』<span>..</span>已準備了很久<span>..</span>想再繼續作我的『空中導覽』<span>.</span>唉!一直都沒時間<span>..</span>快了<span>..</span>明天報告完<span>..</span>就輕鬆了!<span>..</span>我得繼續唸書了!<span>..</span></font></span></p>
    [版主回覆01/24/2011 23:21:27]謝謝回應,其實是的確花些時間整理,已經很晚,加油!