虹吸式咖啡壺的浪漫優雅,非常符合東方人的審美情趣。當你這麼仔細這麼精心這麼認真的作出一杯咖啡的時候,看著晶瑩剔透的玻璃器皿,看著水緩緩的上升又緩緩的下降,充滿了一種清晰、透徹、流動、舒緩的美,今天就來一起來了解虹吸式咖啡迷人之處吧!



虹吸式咖啡壺下壺煮水中


巧妙運用蒸氣吸引原理的「虹吸式(syphon)」咖啡萃取法據說是英國人於19世紀初發明,1970年後,虹吸式咖啡壺才正式成為咖啡專賣店的主要裝置,同時也深入一般家庭,成為不少家庭內最愛用的烹煮咖啡器具。



運用蒸氣吸引原理, 將下壺的水, 導引至上壺


有許多複雜的因素,會影響虹吸式咖啡所調製出來的咖啡品質,除了基本的選豆(混合、烘焙、份量、粗細),沖煮過程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時間等,每一個環節都至關重要,都足以影響一杯咖啡的風味口感。


虹吸式( Syphon ) 咖啡器的沖煮法(實際操作內容與步驟)



電子秤(先歸零)



水與咖啡的正確比例(101),通常10g/人咖啡加100cc水。




虹吸式咖啡的器具(HARIO)。



咖啡豆(正牙買加No1.藍山咖啡豆,屬海島咖啡,軟豆;風味清淡溫和)



加熱器(高山登山瓦斯爐)


能否煮出一杯好咖啡,磨豆機佔重要因素,不可輕忽,因此務必選購一台能磨出粉粒均勻,且研磨過程不會產生熱度的磨豆機。 大體而言錐式磨豆機或盤式磨豆機都是不錯的選擇,千萬不要為了省錢,買了螺旋槳式的磨豆機。




咖啡豆研磨機



沖煮的六大要素。( 新鮮、研磨、溫度、水質、沖煮法、器具 )


濾布:【濾布第一次使用濾布的方式(分布均勻,要綁緊)、濾布的保存方式(要保持濕潤,沖洗乾淨)、更換濾布的判定要訣(清水變黃)】



濾芯布要沖洗乾淨,以熱水沖泡保持濕潤



水溫與咖啡的關係(俟圓形壺冒出細小泡泡,水溫約90C



↑咖啡豆研磨的程度(粗細4-5中等)。


水溫搭配研磨粗細的口感,水溫度越高,浸泡越久,咖啡豆愈細,會愈苦。



虹吸咖啡操作流程實況:
1.
隨時要準備布在旁待命,下壼(圓形壺)裝水後要擦,上壼亦是。
2.
過濾芯網淨器要勾住真空管壁並放置均勻。
3.
等待下壼水開(一點冒泡水溫約90C),上壼再扶正下壓。
4.
以水蒸氣壓力將水擠壓至上杯。水完全昇入上壺後,再將咖啡粉到入,水上去後關小火,倒咖啡粉(4.5粗細),(若上壼水溫過高會有泡泡現象,此時不要加咖啡粉)要再次攪拌降溫再倒入咖啡粉。
5.倒咖啡粉後第一次攪拌咖啡粉,帶著下壓勁道(由外向內下壓左、中、右),把咖啡粉完全均勻地壓入水裏,後第二次攪拌(由內向外回撥左、中、右)  ,第三次順時再攪拌23次。



↑將倒入的咖啡粉, 經過3道次攪拌。



上壺會呈現咖啡油脂、咖啡粉、水,層次分明的狀態


開始倒數計時50秒。



關火, 再重復前面3次攪拌程序。整個過程90秒內完成。 


6.關火後用濕布包下壼(圓形壺)可幫助水下來,等熱水全部落回下壺,即大功告成倒入杯中享用,記得先聞香再品嚐,這是虹吸式咖啡壺特色




濕布包下壼(圓形壺)可幫助水下來




攪愈多圈山丘愈大,但好喝不是看大,泡沫愈細愈好,旁邊平穩乾淨愈好。


 

虹吸式(syphon)咖啡萃取


讓人懷念的不只有虹吸式的手煮咖啡。現在市面上大多都是機器煮的咖啡,喝起來就少了味,虹吸式手煮咖啡,才是咖啡的王道。 


↑具獨特的香醇, 虹吸式手煮,No1藍山牙買加咖啡



頂級咖啡師一致公認~虹吸裝置萃取出來的咖啡,最為香醇道地,純淨度高,令人低迴不已!



煮杯好咖啡的要訣

1.咖啡豆要新鮮 所謂新鮮,指烘焙後最好兩個月內食用完畢,擺了太久的咖啡豆,會產生出油現像,自然影响咖啡的口感與風味。 


 


2.須現煮現磨只有這樣,才能煮出新鮮香醇的咖啡,千萬不可買磨好的咖啡粉,這是不及格的,因此必須自備磨豆機,喝多少磨多少


先開研磨機後再倒咖啡豆




研磨後的咖啡粉



3.研磨的粗細需配合咖啡燒煮方式虹吸式採中粗刻度研磨。



4.別忘了溫杯熱騰騰的咖啡 ,倒入冷的咖啡杯時,風味就走樣了!


 


熱騰騰具奶味與水果香醇的No1藍山牙買加咖啡


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留言列表 (4)

發表留言
  • 阿玉
  • 喝咖啡^^……浪漫一夏呦!!……
    [版主回覆07/24/2013 18:18:24]圓夢唉,自己調配屬於自己的口味,很有成就哦!
  • 阿玉
  • <p>一直以來,總覺得大哥是飲茶達人ㄟ,</p>
    <p>哇!……大哥!!……</p>
    <p>什麼時候到大哥家,喝咖啡^^聊是非啊!?……</p>
    <p>嘻^^~~~~</p>
    [版主回覆07/24/2013 18:16:21]咖啡與飲茶大同小異,適量有益身心,家庭式沖泡,咖啡那就是虹吸式泡法,而茶,當然就是老人茶具沖泡!
  • 氣質姐與可愛可
  • <p>看到大哥咖啡豆那張,我就覺得很面熟,還跟妮妮把拔說~ 好像是歐克佬的袋子....果然沒錯,我們家也是買歐克佬的豆子,不過沒買大哥那麼貴的!買過幾種豆子,有貴的有平價的,發現適合自己的口味才固定下來就不改了!.....我的眼睛尖吧!呵~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
    [版主回覆07/18/2013 09:15:55]果然是行家,犀力喲!連歐客佬農場所賣的咖啡豆,都被妳發覺!最欣賞是他們的包裝,有專門透氣孔,店裏不賣過期(好像是2禮拜效期),可半磅包的拿取,非常新鮮!
  • 氣質姐與可愛可
  • <p>大哥好悠哉喔!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>Janice也是中咖啡毒很深的,只是現在下午以後就沒辦法喝咖啡了!</p>
    <p>大學時就買了虹吸式咖啡壺玩,那時候只有這個玩!後來摩卡壺、半自動高壓萃取陸續擁有,還迷了一陣子自己拉花,滿足喝咖啡癮!</p>
    <p>找機會再跟大哥一起研究研究喔!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    [版主回覆07/17/2013 23:42:43]沒想到這麼快就回應,其實還在修正中,目地就是要忠實的記錄每個步驟,過是與歐客佬咖啡農場學習的;janice早已是虹吸愛好暨高手,應多與指點,有機會彼此可再交換心得!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
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